Jak wybrać maszynę do ekstrakcji soku dla swojej linii produkcyjnej soków

Bardzolinia do produkcji sokówsdon't fail because someone bought a bad machine. Zawodzą, ponieważ maszyna została wybrana przed produktem.

To się dzieje ciągle. Kupujący widzi na targach prasę śrubową, podoba mu się cena i dopiero później dowiaduje się, że zamiast tego owoc potrzebuje rozcieracza na miąższ. Inny buduje linię NFC wokół taniej jednostki odśrodkowej, a następnie nie potrafi wyjaśnić, dlaczego sok staje się brązowy już drugiego dnia.

Istnieje porządek, który działa: zdecyduj o produkcie, potem o owocu, a następnie o pojemności. The machine is the last thing you pick.

Ekstrakcja to tak naprawdę tylko trzy pomysły

W prawdziwej roślinie nikt nie nazywa jej sokowirówką. Ta sekcja nazywa się ekstrakcją i ma jedno zadanie: rozbić komórki owocu, a następnie oddzielić sok od reszty.

Można to zrobić tylko na trzy sposoby.

· Naciśnij go. Squeeze the fruit until the juice runs out. Think of wringing a towel.

· Zakręć. Rozerwij owoce z dużą prędkością i wyciśnij sok za pomocą siły odśrodkowej.

· Rozdrobnij. Zmiel mięso na papkę, wypychając kamienie, nasiona i skórę z tyłu.

Każda maszyna poniżej jest wersją jednej z tych trzech, a wiedza, do której rodziny należy, powie Ci większość tego, co może, a czego nie.

Sześć maszyn, pomiędzy którymi będziesz wybierać

Prasa śrubowa

Pomysł na działanie: tubka pasty do zębów. Zwężająca się śruba obraca się wewnątrz klatki ekranu. Owoce są wypychane do przodu i mocniej ściskane podczas podróży, dzięki czemu sok wycieka przez sito, a wytłoki wydostają się na końcu. Przeciwciśnienie na wylocie określa siłę nacisku.

Pasuje do jabłek, gruszek, marchwi, ananasa, imbiru i większości twardych roślin okopowych. Działa nieprzerwanie, ma niewiele części i jest tani w utrzymaniu.

Zaczep to ścinanie. Prasa śrubowa działa na owoce dość mocno i zasysa powietrze, więc w przypadku soku wrażliwego na utlenianie należy go wyciskać wolniej, niż chcesz.

Prasa pasowa

Pomysł roboczy: magiel przemysłowy. Owoce układane są pomiędzy dwoma taśmami filtrującymi i przenoszone przez strefę klinową, następnie rolki w kształcie litery S, a następnie rolki wysokodociskowe. Każdy etap ściska nieco mocniej niż poprzedni.

Na tej maszynie stoi większość dużych europejskich fabryk soków i wina. Dobrze radzi sobie z wydajnością do 50 ton na godzinę w przypadku większych jednostek, a wydajność pozostaje stała przez całą długą zmianę.

Jedyne, czego nie lubi, to małe partie. Prasa taśmowa ma minimalną przepustowość, a same pasy stanowią materiał eksploatacyjny i wymagają codziennego czyszczenia.

Prasa hydrauliczna i prasa pęcherzowa

Pomysł działania: ten delikatny. Owoce układa się warstwami lub w płótno i powoli dociska za pomocą siłownika hydraulicznego lub nadmuchującego gumowego pęcherza, który równomiernie wyciska z jednej strony.

Ciśnienie rośnie stopniowo, ścinanie pozostaje niskie, a pobór tlenu jest minimalny. W przypadku soku jabłkowego, winogronowego i jagodowego NFC, gdzie najważniejszy jest smak i kolor, jest to często najlepsze rozwiązanie.

Kompromis polega na tym, że obie są maszynami wsadowymi. Załadunek i rozładunek staje się wąskim gardłem, a pęcherze zużywają się i wymagają wymiany.

Pulper i finiszer

Pomysł roboczy: separator miazgi i kamienia. Tłuczki przepychają owoce przez sito. Miękki miąższ przechodzi w postać puree. Kamienie, nasiona i łodygi wychodzą na końcu ogona.

To odpowiednie narzędzie do obróbki mango, brzoskwiń, moreli, pomidorów, gujawy i marakui, a także wszystkiego, co ma twardy pestkę, którą prasa zmiażdżyłaby i stała się gorzka.

O wszystkim decyduje tutaj jedna liczba: wielkość otworu ekranu. Ustala teksturę gotowego produktu i warto przetestować dwa lub trzy ekrany przed zatwierdzeniem.

Wyciskarka półowocowa do cytrusów

Pomysł działania: zbudowany dla jednej rodziny owoców i tylko jednej. Pomarańczę przecina się na pół, a następnie wyciska pomiędzy dwie filiżanki w zamkniętej komorze. Sok wypływa przez drobne dziurki. Skórkę, rdzeń i olej ze skórki pobiera się osobno.

Warto zrozumieć, dlaczego istnieje. Skórka cytrusów zawiera limoninę i d-limonen. Przepuść pomarańczę przez zwykłą prasę i rozdrobnij skórkę, co nada sokowi gorycz i odrętwiający posmak, a także olej, który niszczy aromat. Dlatego pomarańcza, grejpfrut, cytryna i mandarynka przechodzą przez dedykowaną maszynę do półowoców.

Wymogiem planowania jest wielkość owoców. Owoce o różnych średnicach wymagają różnych kubków, dlatego zwykle owoce muszą zostać posortowane, zanim dotrą do maszyny.

Sokowirówka odśrodkowa

Working idea: fast, and rough. Szybkoobrotowy dysk rozdrabnia owoce, a kosz wyrzuca sok przez sito.

Na stoisku ze świeżą prasą lub w małym sklepie o skromnym nakładzie ma to sens. Cheap, compact, quick to clean.

Na poważnielinia do produkcji sokówzwykle tak nie jest. Rozdrabnianie przy tej prędkości powoduje przedostanie się powietrza do cieczy, co objawia się brązowieniem, pianą i utratą witaminy C.

Dlaczego numer wydajności na broszurze nic nie znaczy

Każdy dostawca poda Ci wydajność. Traktuj tę liczbę z podejrzliwością.

Plon zależy od odmiany, dojrzałości, pochodzenia, stopnia rozdrobnienia owoców, użycia enzymów i ustawienia prasy. Uruchom tę samą maszynę na dwóch partiach jabłek z różnych sadów, a zobaczysz dziesięciopunktowy rozrzut. Ta sama maszyna, te same ustawienia, inne owoce.

Zatem liczy się tylko plon wyprodukowany z własnego surowca. Poproś dostawcę o przeprowadzenie testu pilotażowego swoich owoców i zapisz zmierzony wynik w umowie technicznej, a nie na rysunku w broszurze.

Dla porównania, zazwyczaj widzimy następujące zakresy:

Praktyczne zasady inżynierii, a nie obietnice. Twoje owoce mają ostatnie słowo.

Sok klarowny czy mętny? To ma większe znaczenie niż maszyna

Dwa zakłady mogą obsługiwać tę samą prasę i otrzymać dwa zupełnie różne produkty, ponieważ wszystko, co dzieje się po wypuszczeniu prasy, jest inne.

Klarowny sok

Celem jest jasna, przezroczysta ciecz. Prawie cała praca odbywa się w dół rzeki. Pektynaza i amylaza rozkładają koloidy, filtracja płytowo-ramkowa lub ziemia okrzemkowa usuwa gruboziarnisty materiał, ultrafiltracja usuwa resztę pektyny i białka, a odpowietrzanie kończy pracę. Odzyskiwanie aromatu może przywrócić substancje lotne, jeśli ich potrzebujesz. Na tej trasie prasa wiele wybacza, o ile nie tłoczy miąższu do zbiornika.

Mętny sok i NFC

Celem jest równy, nieprzejrzysty sok o treściwym smaku. Teraz prace przesuwają się w górę rzeki, do samej prasy. Maszyna musi być delikatna, charakteryzująca się niskim ścinaniem i niskim poborem tlenu, co zwykle oznacza wolnoobrotową śrubę, prasę hydrauliczną lub prasę pęcherzową, a nie wysokoobrotową jednostkę odśrodkową. W dalszej części procesu homogenizuje się pod ciśnieniem 20–30 MPa, aby rozbić cząstki miąższu, tak aby pozostały zawieszone, i odpowietrza się pod próżnią, aby usunąć rozpuszczony tlen, zanim sok zbrązowieje.

Czysty sok jest dalszym problemem. Mętny sok jest problemem znajdującym się powyżej. Odwróć to, a sprzęt i proces sprawią, że cały projekt będzie się ze sobą kłócił.

Trzy pytania, na które należy odpowiedzieć przed zakupem

Jaki produkt robisz? NFC, klarowny sok, koncentrat lub przecier. Określa to dalszy proces i decyduje o tym, jak delikatna musi być ekstrakcja.

What fruit are you running? Różnorodność, dojrzałość, a przede wszystkim to, czy zawiera skórkę, pestki czy nasiona.

Jakiej pojemności potrzebujesz? Bądź tutaj konkretny, ponieważ kupujący i dostawcy często mają na myśli różne rzeczy. Tony surowych owoców na godzinę czy tony gotowego produktu? To pojedyncze rozróżnienie decyduje, czy potrzebujesz maszyny ciągłej, czy seryjnej, i kształtuje resztęlinia do produkcji soków.

Często zadawane pytania

Czy jedna maszyna może obsłużyć kilka różnych owoców?

Czasami, jeśli owoce mają podobną konsystencję. Jabłka i gruszki pracują na tej samej prasie śrubowej. Pomarańcze i mango tego nie robią. Wymienne ekrany pomagają, ale cytrusowa linia pozostaje cytrusową linią. Jeśli planujesz uprawiać kilka upraw w ciągu roku, powiedz dostawcy, która z nich jest najtrudniejsza i dostosuj do tego maszynę.

Czy materiał konstrukcyjny naprawdę ma znaczenie?

Więcej, niż większość kupujących się spodziewa. Jeśli sok jest kwaśny, co oznacza pH poniżej 4,5 i obejmuje cytrusy, ananasy i większość jagód, na każdej powierzchni stykającej się z produktem należy zastosować stal nierdzewną spec 316L. Produkty neutralne mogą używać części ze stali nierdzewnej 304.201, stali węglowej i ocynkowanych, które nigdy nie powinny stykać się z sokiem, niezależnie od różnicy cenowej wyglądającej na papierze.

Wybór sprzętu do ekstrakcji tak naprawdę nie polega na porównaniu specyfikacji. Na jedno pytanie udzielono prawidłowej odpowiedzi: jaki produkt wytwarzam? Zrób to dobrze, a lista maszyn prawie napisze się sama.

Jak możemy pomóc

Hubei INTOP Machinery Co., Ltd. buduje i kompletuje maszyny do ekstrakcji sokówlinie do produkcji sokówz własnej fabryki w Anlu, Hubei. Podaj nam swoje owoce, docelowy produkt i swoją wydajność godzinową, a my ustalimy, która maszyna będzie pasować i jaki powinien być rozmiar pozostałej części linii.